이번 주말은 ‘무안 뻘낙지(대표 김경자)’의 연포탕이다. ‘드시고 미각이 살아나지 않는다면 그냥 가시라’고 자신할 정도다. ‘연포탕의 지존’이라는 얘기다.흔희 연포탕은 시원한 조개육수에 채소와 낙지를 넣고 끊인 ‘낙지 지리’쯤으로 여긴다. 하지만 이 업소의 ‘연포탕’은 육수부터 다르다. 연포탕의 고정관념을 깬다고나 할까.제첩이 주 원료다. 중국산이 아닌 국내산이다. 우유 빛처럼 뽀얗고 달달한 맛의 제첩 육수에 청량고추, 무, 표고, 느타리, 모기버섯, 마늘, 대추 등 10여 가지를 넣고 끓인다. 비등점이 80℃쯤 일 때 비로서 산낙지를 넣고 불을 더 높여 5분여 끓이다가 불을 낮추고 낙지를 가위로 잘라서 소스에 찍어 먹는다.특히 이 업소의 노하우는 ‘녹동 낙지’만을 고집한다는 것이다. ‘녹동’이라면

이번 주말은 꽃향기 날리는 ‘봄날의 천렵’은 어떨까. 산수유, 진달래, 벚꽃이 흐드러지는 그 향기에 취해 돗자루 하나 깔고 가까운 계곡이나 강변에서 민물매운탕의 참맛을 즐기는 것은 어떨까. 알음알음 잡어매운탕으로 발길이 끊이지 않는 에 가보자. 업소 이름부터 확 당기지 않는가. 수원 연무시장 한복판이다. 하지만 그 분위기는 봄이 오는 강나루 긴 제방에 앉아 흐르는 강물과 저편 끝 솔밭 사이의 풍경에 취한 듯 정겹다.주방과 홀을 합쳐도 60여㎡(20평) 남짓. 고작 6개 테이블의 어깨를 맞댈 정도로 비좁지만 손님이 바글바글하다. 벌서 이 곳에서만 10여 년. 단골만 줄잡아 수백 명이다. 왜 이렇게 유명세를 치를까. 업주의 손맛이다. 잡어매운탕으로 5,60대 고객을 대거 확보했다. 한겨울만 빼곤 생물이

4월은 ‘맛깔나는’ 계절이다. 이런 4월 중턱의 주말은 식감 확인에 나서자. 보고, 느끼고, 마시고, 취하고, 씹는 원초적 식감의 향연에 도전해보자. 참나무 장작바베큐 전문점인 ‘봉덕이와 봉순이(대표 최희주)’다. 수원 도심 한복판이다. 대표 메뉴는 ‘바베큐 모듬’이다. 돼지고기 목살, 삼겹살, 오리훈제, 수제소시지를 한꺼번에 먹을 수 있다. 조리 과정도 이채롭다. 먼저 생고기를 배, 사과, 키위, 레드와인 등을 갈아서 48시간 숙성시킨다. 그러고 나서 특제 참숯가마에서 1시간여 구워낸다. 이때 참숯을 통해 돼지고기 특유의 냄새가 제거되고 지방과 기름이 쪽 빠진다. 이 훈연된 고기는 다시 한 번 참숯 그릴 위에서 구워진다. 이때 훈제된 고기에 선명한 ‘바둑판 문신’이 먹음직스럽게 찍힌다. 이 두 차례의 절차

이번 주말에는 중국집이다. ‘삼선짬뽕’이다. 직접 끓인 ‘해물 육수’로 조리하는 업소다. 수원 권선구 일대에서는 '짬뽕‘ 메뉴 하나로 평정을 이뤘다. ‘용강 중화요리(대표 김종열)’.수원여대 초입 삼거리의 동네 중국집인데도 주부들이 적극 추천하는 ‘맛집’이다. 계모임은 물론 조기축구회, 동창회까지 이 업소에서 단체회식을 할 정도로 유명한 업소다. 13년간 한 곳에서 터를 잡고 ‘짬뽕 역사’를 써 왔다. 식재료를 손수 구입하는데다 아끼지 않고 왕창 넣는 것이 뛰어난 맛을 유지하는 이 업소의 비결이다.육수부터 다르다. 북어, 보리새우, 다시다, 대파, 양파, 무 등을 넣고 4시간을 팍 끓여 우려낸다. 이런 차별화된 ‘해물육수’에 쭈꾸미, 베이비(갑오징어 새끼), 오징어, 홍합, 복살, 위소라, 조갯살 등 10여

■ 따끈한 순대국 한술에 묵은 피로가 스르르~맛집은 추억과 향수가 깃들어야 ‘명소’다. 마치 ‘문화유적답사’처럼 고객이 발품을 팔아 찾아나서야 한다. 이번 주말과 휴일은 그 유명한 ‘칠성 재래식순대(대표 최순열.64)’이다.‘아, 그집!’, 벌써 공감의 감탄사가 나오지 않는가. 무려 30년 간 외길을 걸어온 전통의 순대집이다. 1980년 초반 수원시 교동 골목 옛 권선구청 앞에 둥지를 트고 영업을 시작했다. 이후 공원조성과 길을 넓히며 두 번 이전해 지금의 ‘대한성공회 수원교회’ 정문 맞은 편에 안착했다.인터넷에서도 누리꾼들의 ‘칭찬 릴레이’가 펼쳐지는 이유는 뭘까. ‘맛’이다. 원자재부터 정성까지 오로지 ‘맛’으로 승부를 걸기 때문. 국산돼지 창자를 깨끗이 손질해 한쪽 끝을 실로 묶고 삶은 우거지와 양파,

3월 하순으로 치닫는 나른한 봄, 시골 벽촌의 흙집 분위기의 족발 식당은 어떨까. 메뉴와 다소 생뚱 맞나. 뜻밖의 새로운 풍경의 족발 맛이 미각을 더욱 당길 것이다. 수원 인계종합상가 도로변 ‘텃골’(대표 지정미·옛이름 동천)이다. 국내産 족발인데 고기와 돼지껍질을 손수 떼어냈다. 이른바 ‘수육 족발’이다. 돼지기름을 완전 제거해 담백하다. 타 업소가 족발을 썰어준다면 이 업소는 뜯어서 준다고나 할까. 푹 삶은 족발을 ‘발려서’ 준다는 표현이 정확하다. 족발의 원초적 맛을 좌우하는 ‘종물’은 80년 전통의 서울 신림동족발에서 갖고 왔다. 원자재부터 심혈을 기울였다는 얘기다. 하루에 15개 족발만 삶는 것이 이 업소의 원칙. 재고를 남기지 않으면서 신선한 재료로 ‘올인 서비스’를 하겠다는 의지다. ‘감동의 맛

3월 춘분을 하루 이틀 앞둔 이번 주말과 휴일은 두부전골을 맛보자. 나른한 봄철 권장할만 웰빙 음식이다. 수원 장안에서 유명세를 치르는 ‘돈가네 순두부(대표 손경숙)’다. 직접 이 업소의 한 켠 반자동 두부제조기에서 콩을 갈아 간수를 부어가며 몽글몽글한 두부를 만든다. 이틀 간격으로 콩 20kg로 70모의 두부를 만들어 전량 소비한다. 콩은 청정지역 강원 횡성둔내産이다. 이 신선하고 고소한 손두부를 주 재료로 전골을 끓이는 데 그 맛이 일품이다. 대표 메뉴는 ‘손만두두부버섯전골’. 말 그대로 직접 손으로 빚은 김치만두와 느타리, 새송이, 팽이버섯, 당근, 양파, 미나리. 실파 등을 넣고 끓이는데 국물 맛이 시원하다. 비결은 육수다. 다시마와 10여 종의 야채만을 넣고 우려냈다는 게 타 업소와 차별화

이번 주말은 ‘거진생태·도루묵(대표 이양배)’이다. 상호 그대로 자연산 생태와 도루묵 전문점이다. 오픈 4년 만에 그 위상을 확고히 다졌다. 지난해 공중파 3社 및 유선방송에서 10여회 방송됐을 정도이니 두 말하면 뭐하랴. 국내 관련 업소 중 규모(600㎡)가 가장 크다. 물량 확보면에서 선점하고 있다는 얘기다. 생물, 그것도 자연산만을 취급하는 업소로서는 생명이기 때문이다. 도루묵은 겨울 한 철, 오로지 포획철인 11월 한 달에 1년 치 수요 전량을 구입한다. 어획 장소와 처리 방법도 차별화를 꾀한다. 청정 해역인 강원 동해안 최북단의 거진 대진 명파리 일대 근해에서 잡자마자 선상(船上)에서 급랭처리 한다. 이 업소의 노하우다. 연중 끊임없이 알이 꽉 찬 도루묵찌개를 내놓을 수 있는 배경이다. 그래

‘열심히 풀을 뜯고 있는 외국 소를 보며 우리 소가 말했다. 니가 천만 년을 먹어봐라, 한우가 될 수 있나.’인계동 나혜석 거리의 먹자촌 ‘영천식육식당(대표 임태선)’의 입구 상단 전면에 쓰여져 있는 문구다. 이 업소의 메뉴가 한우라는 것을 직감케 한다. ‘영천’이란 상호에서도 미식가라면 굳이 설명할 필요가 없다. 육회와 한우갈비살이 전문이다. 40년 전통의 ‘경북 영천식육식당’의 노하우를 그대로 전수한 업소다. 오픈 1년 만에 수원의 중심 상권인 인계동 고깃집의 새 역사를 썼다. 고객의 70%가 이 업소의 육사시미와 육회에 반했다.한우의 차별화를 꾀했기 때문이다. 도축 前 용인 기흥의 우시장 경매시장에서 한우를 선택한다면 믿겠는가. 사실이다. 일종의 ‘입도선매(立稻先賣)’라고나 할까. 육사시미는 설도(허벅

모락모락 순두부 뚝배기 입맛 살리고 건강 챙겨요이번 주말은 꽁꽁 얼어붙었던 대동강 물도 풀린다는 우수(雨水). 이 절기에는 무슨 음식으로 보양(補養) 해볼까. ‘손두부’를 맛보자. ‘살이 찌지 않는 치즈’라고 일컫지 않는가. 고혈압 등 성인병 예방의 특효 음식. 옛 재래식 전통의 ‘손두부’를 고집하는 ‘가마솥 손두부(대표 윤경희)’다. 소포제와 응고제를 일절 사용하지 않고 청정 해역의 강원 동해안의 해수와 100%의 국산콩(강원 평창産)만으로 두부를 만든다. 가마솥에 불을 때어 그날 그날 제조한 두부만을 식재료로 쓴다. 대표 음식은 ‘두부삼겹보쌈’.   고기(제주産) 육질이 담백하고 양념무졸임과 생두부를 얹여 먹는 보쌈 맛이 입안을 살살 녹인다. 밑반찬도 정갈하다. 묵은지, 콩, 시래기, 무쌈, 오뎅볶음

이번 주말 꽃샘 추위에는 ‘소금구이 왕꼼장어’의 맛을 즐기자.부산 해운대가 아닌 수원 한복판 영화동이다. 일반 상식을 깬다. 굵기가 보통 꼼장어의 3배, 말 그대로 ‘왕꼼장어’인데도 전혀 질기지가 않다. 쫄깃쫄깃 씹히는 식감이 썩 괜찮다.그 맛은 더 환상적이다. 진짜 국내산 참숯불에서 구어지는 직경 4~5㎝ 꼼장어 육질의 맛이 감칠난다. 소금구이인데도 장어 특유의 냄새가 전혀 나지 않는 게 놀랍다.꼼장어의 선도(鮮度)부터 차별화를 꾀했기 때문이다. 이 업소의 꼼장어는 원해에서 갓 건져올린 꼼장어를 급냉, 반냉동 상태에서 직송해온다. 이를 바로 손질 해 해동시킨 후 30년 노하우(업주 모친의 한식 경험)를 살린 비법으로 가공돼 테이블에 올려진다. 지난해 6월 오픈, 반년 밖에 안됐는데도 벌써 마니아층이 생겼다

이번 주말은 ‘수원갈비’ 맛에 푹 빠져보자. 럭셔리한 레스토랑 분위기의 ‘신라갈비(대표 이정섭)’다. 법원사거리 통유리 외관의 4층 신축건물이다. 고풍스런 갈비음식점의 통념을 깼다. ‘신라’라는 이름부터 퍽 와닿는다. 갈비의 오랜 전통이 배여나오는 이름이다. 이 자리에서 무려 27년간 고수하며 ‘갈비맛’을 지켜왔다. ‘신라갈비’의 유명세는 최고 등급의 고기만을 고집하기 때문. 소고기는 5등급으로 나뉘는데 이중 ‘2+1등급’만을 납품 받는다. 서울 독산동 2곳이 거래처다. 서울이 국내 소고기의 가장 정확한 등급판정을 내린다는 것이 기정사실. 그래서인지 고기 자체의 마블링부터 확연히 다르다. 등심과 생갈비는 0도C에서 사흘간 냉장 숙성시켜 선명한 분홍색일 때 내놓는다. 이래야 최고의 맛을 느낄 수 있다. 양념갈

‘마루벌 삼겹살’은 돼지고기 전문 체인점이다. 충남 천안에 본사를 두고 현재 전국 14개 체인망을 갖고 있다. 지방에서 출발했지만 서울 수도권으로 무서운 기세로 진입을 시도할 만큼 탁월한 맛과 서비스로 승부를 걸고 있다. 경기 도내에는 7개, 수원 지역만도 3개 지점이 있는데 이중 ‘줄을 서서 기다릴 정도로’ 문전성시를 이루는 수원 인계점(점주 김홍섭)을 소개한다. 인계점은 지난 2009년 8월 오픈한 이래 하루 평균 350만원 안팎의 높은 매출을 올리며 ‘가맹점 1위’라는 확고한 위치를 굳혔다. 대표 메뉴는 ‘마루벌 삼겹살’. 와인에 70시간 숙성시켜 참숯 숯불에 초벌해 와인의 향과 삼겹살 특유의 냄새를 제거해 20~30대 젊은 층의 입맛을 사로잡았다. 특히 고춧가루에 버무린 콩나물에 양파 특제소스

‘한국인의 정서가 어우러진 곳’, ‘축제와 파티가 열리는 분위기’새마을식당의 캐치프레이즈다. 60~70년대, 도심 후미진 뒷골목 실비집에서 연탄불에 돼지고기를 구어먹는 풍경. 상상만해도 즐겁지 않은가. 정감이 살아나고 그 시절 향수에 젖게하는 컨셉.새마을식당은 프랜차이즈 음식점이다. 지난 2002년 서울 강남에서 시작, 2011년 1월13일 현재 경기도내 34개점을 비롯 전국 200여개 체인망을 갖고 있는 유명 음식 브랜드다.수원지역은 5개점이 있는데 이중 북문점을 소개한다. 실내 평수는 230㎡(70평) 테이블 30개. 거북시장 안 사거리 커브에 있다. 대표 메뉴는 ‘열탄불고기(1인분 7천원)’와 ‘7분 돼지김치찌개(1인분 5천원)’.‘열탄불고기’는 최고급 육질의 돼지조기를 진공냉동 숙성시켜 소세지 모양으

‘최고의 고깃집’을 소개한다. 서문시장 골목 안 ‘당진 生고기촌’. 알음알음 명소가 된지 오래다. 수원과 경기 남부권, 서울 강남의 단골 고객이 장사진을 친다.1년 365일, 손님들로 바글바글. ‘명소’에는 분명한 이유가 따른다. 충남 당진 대고면 농장에서 직접 방목한 최고급 한우를 최저 가격으로 팔기 때문. 모든 고기류(類)가 600g 기준. 특수 부위와 특수 육사시미(육회) 4만5천원, 생갈비살과 생등심 3만9천원, 차돌박이 2만9천원, 생삼겹살 1만6천원. 특수 부위는 진갈빗살과 토시살, 치맛살로 구성된다. 4인 가족이 먹기에 부족하지 않다. 연인끼리 와서 절반인 300g 주문해도 OK. 특수 육사시미는 치맛살 육회인데 맛이 탁월하다. 생삼겹살도 자랑할만하다. 대다수 고깃집이 200g 기준 8~9천원인

‘그 레스토랑 정도라면…’ 수원월드컵 레스토랑 ‘베어마운틴’이 회자될 때 미식가들의 공통적인 찬사다. ‘안심스테이크’를 맛봐라. ‘베어마운틴’의 고객이 왜 충성도가 높은 이유를 단 번에 알 수 있다.감미료와 조미료 등 일체의 식품 첨가제를 쓰지 않는 최고급 한우다.획일화된 프랜차이즈의 패밀리 레스토랑과는 그 맛부터 확연히 다르다.‘샤또브리앙’을 추천하고 싶다. 한우 안심의 최고 부위다. 육질에서 씹는 맛이 다르다. ‘특제 소스를 바른 바게트’ 맛에 일단 반한다. ‘베어마운틴’의 고객 대다수가 이 ‘바게트’의 리필 주문은 필수다. 이어 오늘의 스프와 허브향의 매콤한 샐러드가 식욕을 돋운 후 ‘샤또브리앙’이 나온다. 미식가라면, 40~50대 여성이라면 감탄한다. 연하면서 그 특유의 고소한 맛에 놀란다.‘명불허전

이번 주말에는 ‘송어’를 맛보자. 우아한 주홍빛깔을 지녀 먹음직스럽고 1급 청정수에만 살아 그 격(格)이 높다. 그래서 양식도 까다롭다. 국내 최고의 송어 양식 지역인 강원 ‘평창 송어’다. 평창군 대화면 안미리에 양식장을 두고 이틀마다 수조탱크에 수송한다. 양식장 위치는 너른 안미 뜰의 ‘약물산’ 기슭. 일종의 약수(藥水)다. ‘계곡수’도 아닌, ‘지하수도 아닌’, ‘땅에서 샘 솟는’ 천연의 샘이다. 시쳇말로 ‘물이 다르다’. 육질이 탄력있고 쫄깃쫄깃하고 입에서 살살 녹는 이유다. 이 ‘샘 터’는 1990년 심언용(2004년 작고·당시 57세)가 찾아 송어를 양식하며 ‘안미송어장 횟집’을 오픈했다. 신봉동의 ‘맑은 샘 송어’는 ‘분점 1호’다. 심 씨의 막내딸 선주(32) 씨가 운영한다. 지난해 11월 오

‘수중의 군자’로 불리며 ‘꽃중의 꽃’이라 일컬어 지는 연꽃. 연은 더러운 물 속에서 자라나 깨끗한 꽃을 피운다고 하여 예로부터 사랑을 받아왔다. 특히 불교에선 속세의 더러움 속에서도 물들지 않고 깨끗한 꽃을 피운다는 청정함의 상징으로 극락세계를 이 꽃에 비유했다. 또한 유교사상의 선비들에겐 군자상이라하여 가까이 했다. 즉 극락세계를 ‘연방’이라고 했으며, 아미타불의 정토에 왕생하는 사람의 모습을 ‘연태’라 하였다. 또한 연에 종자가 많은 것을 보고 민간에서는 다산의 상징으로 여겨 여성의 옷에 연꽃무늬를 새겨 자손을 많이 낳기를 기원하기도 했다. 최근 이런 연이 그 맛과 효능으로 재조명되면서 향긋한 차와 다양한 요리, 영양보조제로 재탄생하고 있다.▲ 연꽃 이야기연을 영어로는 로터스(Lotus)라고 하며 그

서해 바닷바람 지나고 햇살 머금은 김포 形形色色 달콤한 포도 이야기김포 포도는 배와 더불어 김포를 대표하는 특산물 중 하나다. 포도 재배에 천혜의 조건을 갖추고 있는 경기도 김포시. 포도 산지 중에서도 최적의 지역으로 꼽히고 있는 김포에서 자란 김포 포도는 최고의 품질과 특유의 맛과 향을 자랑한다. 김포는 서해바다와 인접해 뚜렷한 일교차와 바닷바람의 조화로 포도의 당도가 높고 품질도 우수하다. 또 비가림 재배로 농약 사용량을 최소화했고 특유의 공해가 적은 청정 공기로 안심하고 즐길수가 있다. 김포 포도의 주품종은 캠벨얼리로 603개의 농가에서 김포포도를 재배하고 있다.▲ 김포 포도, 축제에서 만나요서해에서 불어오는 바닷바람과 맑고 깨끗한 공기, 따사로운 햇살을 머금고 자란 김포 포도를 포도가 익어가는 가을

농업 꿈나무 키우던 ‘김선생’ 이유있는 외도육질 단단 ‘우등생 새송이’ 키운다20년간 교단에서 교편만 잡던 이가 농부로 변신한지 10년만에 억대 농업인이 됐다. 그것도 전문 지식과 많은 노하우가 필요한 버섯 농사에서 거둔 성공이라 더욱 주목받고 있다. 그 주인공은 바로 이천 ‘샘골버섯농산’의 김민호(66) 사장이다. 2000년 ‘경기도농업전문경영인’에 선정됐고, ‘농업인 대상’, ‘자랑스러운 농업인상’을 수상하면서 이제는 귀농인이 아닌 자타가 공인하는 ‘농업인’이 된 그에게 이제 농업은 천직이나 다름없다. 그만의 원칙과 소신으로 키운 새송이버섯 ‘허니 머쉬’는 건강하고 단단한 육질, 풍부한 향과 맛으로 소비자들로 부터 각광을 받고 있다.▲ 세번에 걸친 도전김 대표는 귀농을 결심하고 첫 재배 작물로 표고버섯에