곰탕에 비해 뼈를 많이 넣고 끓이기 때문에 국물이 더 뽀얗다. 신라시대 대부터, 임금이 인간에게 농사짓는법을 가르쳤다는 신농씨에게 제사를 지내왔는데 이 제단을 ‘선농단’ 이라고 한다. 의식이 끝난후 왕이 몸소 소를잡고 밭을 가는 시연을 한후에 백성들에게 농주와 탕을 내렸는데 이때 선농단에서 나누워주던 탕을 선농탕, 설렁탕 이라고 하였단 설이 있다. 마음을 데우는 설렁탕을 만들어 보자

-분량 : 4일분

-칼로리 : 1404kcal

-요리시간 : 1시간 이상

-난이도 : 중

주재료 : 소족 1/4개, 사골 1/4개, 도가니 1/4개, 사태 100g, 양지머리 100g, 물 4L, 파 4뿌리, 마늘 1통, 무 한도막, 생강 1쪽, 양파 1/2개, 청주 약간

부재료 : [고기양념] 소금, 다진 실파, 다진 마늘, 후춧가루 적당량

①소족, 사골, 도가니를 토막 낸 것으로 준비해서 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다.

②사태나 양지머리 등 국거리 고기는 덩어리째 씻어서 건진다.

③냄비에 물을 붓고 끓어오르면 1번에 준비한 재료들을 넣고 데쳐낸다.

④곰솥에 분량의 물을 붓고 소족, 사골, 도가니를 넣고 대, 무, 생강, 마늘, 양파를 크게 썰어 넣는다.

⑤고기가 반 정도 물러지고 국물이 우러나면 양지머리 사태와 덩어리째 넣어 약한 불에서 푹 끓여 건지고 국물은 식혀서 기름을 걷어낸다.

⑥뼈에 붙어 있는 고기는 발라내어 작게 썰고 양지머리와 사태고기는 건져서 먹기 좋게 자른 후 다진 실파, 소금, 다진 마늘, 후추가루로 간을 한다.

⑦따뜻하게 데운 대접에 양념한 고기를 담고 국물은 간을 맞추지 않고 다시 데워서 붓는다.

*요리 TIP

잘 익은 깍두기도 준비하는 거 잊지마세요.

/델리쿡