서민을 위한, 서민에 의한, 서민의 요리 육개장. 칼로리가 높을 뿐만 아니라 추운 겨울에 따끈따끈한 국물 한 사발이 군침을 돌게 만든다. 이번엔 서민들을 위해 먹던 육개장을 오늘의 저녁 상에 올려보자.

-분량 : 4인분

-칼로리 : 1816Kcal

-요리시간 : 30분

-난이도 : 중

재료 : 고사리 100g, 유부100g, 배추시래기 100g

부재료 : 된장 1큰술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술, 소금간, 후춧가루약간, 참기름 1작은술, 양지머리 500g, 물 12컵, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 대파1뿌리

●조리법

①고사리는 줄기가 부드럽고 연한 것으로 준비해 끊는 물에 살짝 데쳐놓는다.

②유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름을 빼고 채로 썬다.

③배추시래기는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹구어 결대로 찢어 물기를 꼭 짠다.

④우묵한 그릇에 고사리, 유부, 배추를 넣고 된장, 다진파, 다진마늘, 후춧가루, 개소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.

⑤찬물에 양지머리, 양파, 대파, 마늘을 넣고 2-3시간 푹 끓인다.

⑥양지머리가 푹 익으면 고기를 꺼내고 남은 육수를 체어 거른다.

⑦건져낸 양지머리는 결대로 잘게 찢어 소금, 후춧가루로 간을 한다.

⑧냄비에 참기름을 약간 두르고 된장에 무친 재료를 넣고 살작 볶는다.

⑨육수와 고기를 볶은 재료에 넣고 푹 끓인다.

⑩칼칼하게 먹으려면 고춧가루나 매운 풋고추를 넣기도 한다.

⑪마지막에 간을 확인하고 소금으로 간을 마무리 한다.

요리 TIP

* 고기는 너무 많이 끓이게 되면 다시 단단해지므로 젓가락으로 찔러 보았을 때 자연스럽게 들어갈 정도로 끓인다./자료제공=델리쿡