아귀찜은 겨울철에 즐겨 먹는 귀한 생선으로 콩나물과 미나리를 넣고 쪄서 매콤하면서도 쫄깃한 아귀살을 맛 볼 수 있다. 또 아귀를 손질한 다음 소금을 약간 뿌려서 통풍이 잘되는 그늘에 하루 정도 말린 후 조리하면 살이 훨씬 쫀득쫀득하게 된다.

-분량 : 4인분

-칼로리 : 1560Kcal

-요리시간 : 50분

-난이도 : 상

주재료 : 아귀 1마리, 미더덕 50g, 콩나물 100g, 미나리 40g, 대파 1뿌리, 물1컵.

부재료 : 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 찹쌀가루 3큰술, 소금과 후춧가루 약간씩.

●조리법

①아귀는 내장과 입 부분을 깨끗이 손질한다.

②미더덕은 엷은 소금물에 여러 번 헹구고 꼬치로 구멍을 낸다.

③콩나물은 지저분한 머리, 꼬리를 떼내고 손질한다.

④미나리는 잎은 잘라내고 5cm 정도로 자른다.

⑤파는 어슷썰기를 하고 마늘과 생강은 다진다.

⑥냄비에 기름을 두르고 콩나물을 볶는다.

⑦아귀는 양념재료를 넣고 버무려 간이 들게 한다.

⑨간이 밴 아구와 미더덕, 볶은 콩나물, 대파, 물을 넣고 끓인다.

⑩마지막으로 간을 한번 보고 담아낸다.

●요리 TIP

*아귀는 소금을 뿌렸다가 살짝 데쳐서 이용하면 조금 더 졸깃한 맛을 느낄 수 있어요.

/자료제공 델리쿡(http://www.delicook.com)