지치고 짜증나게 만드는 햇살이 불쾌지수를 높이고 있다. 담백하고 시원한 물냉면으로 더위를 잊어 보자.

-분량 : 4인분

-칼로리 1030Kcal

-요리시간 : 50분

-난이도 : 중

-주재료 : 냉면 300g, 쇠고기(양지머리) 200g, 대파 1대, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 무 100g, 고운 고춧가루 1/2큰술, 오이 1/2개, 배 1/3개, 소금·설텅 약간, 계란 2개

-부재료 : 육수 6컵, 동치미 국물(혹은 끓여 식힌 물) 6컵, 소금·국간장 약간, 식초 3큰술, 성탕 2큰술, 겨자 갠 것 1큰술.

▲조리법

①찬물에 고기를 넣고 끓이면서 거품을 제거하고, 팔팔 끓어 오르면 양파, 마늘, 대파를 넣고 약 30분 정도 더 끓인 다음 야채를 걸러낸다.

②고기가 다 익으면 고기는 건져서 식힌 위에 얇게 썰어 편육을 준비한다.

③육수는 식혀서 냉장고에 넣고, 표면에 생긴 기름은 걷어내고 면보에 거른 후 동치미 국물 등 양념을 넣어 간을 한다.

④오이는 소금으로 비벼 씻은 후 반을 갈라 어슷썰기하고, 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.

⑤무는 길이로 잘게 썰어 설탕, 식초, 고춧가루, 소금에 절여 둔다.

⑥달걀은 완숙으로 삶은 후 반으로 자른다.

⑦물을 넉넉히 부어 팔팔 끓여 냉면을 펼쳐서 넣고 젓가락으로 저으면서 1~2분간 삶는다. 물이 끓어서 넘치려고 할 때 찬물을 반 컵 정도 부어주고, 팔프라 끓여 면발이 다 익으면 찬물에 비벼 씻은 후 1인분씩 사리를 짓고 체에 받쳐놓는다.

⑧그릇에 면을 담고 차가운 육수를 부은 후 준비한 편육, 오이, 무채, 삶은 달걀을 얹어 낸다.

▲요리 TIP

*동치미 국물 대신 열무물김치나 나박김치를 넣어도 맛있답니다.

*육수를 낼 때는 뚜껑을 열어야 국물이 맑고, 매운 고추씨나 감초를 넣어도 맛이 좋아집니다.

/자료제공=델리쿡 (http://www.delicook.com)