민족 최대 명절인 추석은 햇과일과 햇곡식으로 우리의 몸과 마음을 살찌운다. 추석 때 주로 먹는 음식은 송편, 토란탕, 밤단자, 갖은 나물, 가리찜(갈비찜), 배화채와 밤, 대추, 사과, 배, 감 등의 햇과일이다. 오랜만에 모여 앉은 친지들과 함께 풍성한 한가위 음식을 만들어 보자.
◇송편
요리 방법=①쌀가루 ½만 끓는 물로 반죽해 둥글게 빚어 끓는 물에 넣고, 익으면 건져서 나머지 쌀가루와 같이 잘 치대어 익반죽한다.
②반죽을 3등분해 ⅓은 곱게 다져 놓은 쑥을 넣고 ⅓은 붉은색 식용물감을 들이고 나머지⅓은 대로 잘 치댄다.
③반죽을 알밤 트기로 떼어 둥글게 빚은 다음 손가락으로 구멍을 내 만들어 놓은 소를 알캊게 넣는다.
④시루나 찜통에 솔잎을 깔고 빚어놓은 송편을 한켜에 얹고 다시 솔잎을 얹고 송편을 넣어서 센불에 잘 찐다.
⑤떡이 익으면 물을 발라가며 솔잎을 걷어내고 송편에 참기름을 고루 바른 다음 그릇에 담아낸다.
◇토란국
요리 방법=①토란은 껍질을 벗겨 끓는 물에 데쳐내고 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 납작납작 썬다.
②다시마는 젖은 행주를 꼭 짜서 깨끗이 닦아 가로 2㎝, 세로 3㎝ 크기로 썰고 파는 다듬어 씻어서 채 썬다.
③준비가 다 되면 쇠고기에 고기양념을 넣고 고루 무친 다음 냄비에 넣고 볶다가 물을 넉넉히 붓고 맑은장국을 끓인다.
④장국이 한소끔 잘 익으면 맑은간장으로 간을 맞추고 파채를 넣어 잠시 더 끓인다.
⑤대접에 떠 담고 식성에 따라 후춧가루를 쳐서 먹는다.
◇가리찜(갈비찜)
①갈비는 5cm 정도로 잘라 찬물에 30분 정도 담가둔다. 핏물이 빠진 뒤에 건져 기름기를 떼고, 굵게 두세 번 칼집을 낸다.
②갈비가 겨우 잠길 정도의 물을 준비하여 팔팔 끓인 다음, 갈비를 넣는다. 다시 끓기 시작할 때 갈비는 다른 그릇에 쏟아 놓고 국물만 다시 끓인다. 위에 뜨는 불순물은 제거하고 식혀서 굳기름이 엉기면 걷어내고 깨끗한 국물만 가만히 따라서 양념장을 만드는 데 넣는다.
표고버섯은 씻어 물에 불려 기둥을 자르고 3 - 4쪽으로 썬다.
③당근은 껍질을 벗겨 굵게 원으로 썰거나 길이 4cm 정도로 썰어 4등분한다. 모서리는 도려낸다. 양파도 손질하여 4쪽으로 썬다.
④은행은 까서 미지근한 소금물에 담갔다가 파랗게 볶아 속껍질을 벗기고, 대추는 씨를 빼서 반쪽으로 썬다. 미나리는 초대를 만들고, 달걀은 황 백 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.
⑤양념장을 만들어 갈비를 하나씩 양념장에 골고루 버무린다. 두꺼운 냄비에 양념 한 갈비, 양파를 넣어 센 불에 끓인다. 고기가 무르면 당근, 버섯, 대추, 은행을 넣고 약한 불에 끓인다.
⑥찜이 다 되면 합이나, 찜 그릇에 야채와 함께 담고, 황 백 지단, 미나리 초대 등으로 장식하고 잣가루를 뿌린다