기획 [특집] 道농업기술원, 큐어링 기술보급 등 고구마 상품성 제고 전략

영양 듬뿍 겨울철 별미 웰빙 상품화 소득 창출 겨울은 뭐니뭐니해도 고구마의 계절이다. 동치미 국물과 함께, 잘 익은 김치와 함께하는 고구마는 싸고 맛있고 영양가도 높은 겨울철 최고의 별미 간식거리다. 조선 영조 때부터 재배된 고구마는 감자와 함께 주식을 대신하는 구황작물로 잘 알려져 있다. 1970년대 초까지만 해도 간식용으로 많이 소비됐으나 경제성장과 녹색혁명으로 쌀 자급이 이뤄지면서 소비가 줄었다가 1980년대 중반부터 자연건강보조식품으로 다시 부각되기 시작했다. 고구마는 미국공익과학센터(CSPI)에서 ‘최고의 음식 10’의 첫 순위에 오르고, 일본 도쿄대 의과학연구소의 연구결과에서 발암 억제율 최대 98.7%로 채소 82종 중 1위에 오르는 등 영양적 가치가 인정되면서 웰빙 건강식품의 하나로 자리매김하고 있다. 또 국민의 식생활 변화와 함께 지속적이고 안정적인 농가소득 작물로 정착될 것으로 예상되며, 국제적으로도 미래 식량으로 각광 받고 있는 작물이다. 소비자 기호에 맞는 가공제품을 잘 개발하면 식량자급화에 기여할 것으로 기대되지만 보관과정에서 왕성한 호흡과 수분발산으로 인해 부패하기 쉬우며 싹이 트기도 한다. 경기도농업기술원은 보

• 김수우 기자
• 2010-01-12 18:01